Chiflay
1.5 lt. de cerveza blanca fría
2 onzas de pisco
1 botella chica de Nectarín (piña o naranja...)
1 limón
cubos de hielo
Poner el hielo en una jarra, echar todo, remover y servir en vasos de cóctel.
Existe una versión del escritor boliviano Ramón Rocha Monroy (Crítica de la Sazón Pura), que cuenta que el origen de esta bebida es boliviana, de cuando se construyeron los ferrocarriles en esas latitudes, tan antes como entre fines el siglo XIX e inicios del XX .
El chuflay se ha tomado en los balnearios sur-peruanos desde hace muchas décadas. Lo que hace falta es una investigación científica (con pruebas documentales más que literarias). Mientras tanto, he aquí cuatro testimonios mollendinos:
I
Según E. Grossman, la bebida mollendina surgió en el restaurante que tenía su madre, Blanca Salazar de Grossman en la estación:
"Un caluroso sábado de verano de 1943 (...) varios ferrocarrileros que se refrescaban bebiendo cerveza, le reclamaron que dos botellas estaban muy amargas (...). A mi madre, para no perder se le ocurrió endulzarlas. Echó la cerveza a una jarra, le agregó Naranjìn (...) hielo (...) pisco y el jugo de un limón. Mezcló todo y les dijo: ahora si, no está amarga. Todos miraron sorprendidos (...). Uno de ellos, el señor Mariano Salas exclamó: ¡Qué chu...! y se quedó un instante callado -debido a que mi mamá o miró fijamente con cara de pocos amigos- y concluyo diciendo: "...flay nos ha preparado la señora Blanquita! (...) y así nació nuestra ahora típica bebida" (http://www.revistalapunta.com/)
Receta y cita tomada de "La gran cocina mestiza de Arequipa" de Alfonso Ruiz Rosas (Arequipa, Gobierno Regional de Arequipa, 2008, página 302)
II
Foto de: https://www.facebook.com/groups/209714555711451/
III
"Muchas de las ocurrencias de Mollendo son cantadas por el insigne Salvador Quintana, y de eso nos lo recuerda su sobrina Rosa Quintana de Lebbe desde Francia, esa hermosa canción "Puerto Bravo" que le da un honroso segundo nombre a Mollendo, donde degustamos exquisitos manjares como los barquillos, los tallarines con miel, un riquísimo perol, o el refrescante "Chiflay" que lo comprabas en la esquina de Oviedo."
Jorge Paredes Romero
http://peruesmas.com/comentarios/0210a.htm
IV
"Por esas circunstancias conocí a mi brother Calancho, quien tuvo 2 hijita, Jeannet y Patricia, mis sobrinas de cariño... es posible que al no tener un hijo varón me quería como un hermano menor... y porque era palomilla y congeniaba con él, lo seguía a todas partes, le rogaba q me llevase a donde iba a pescar o marisquear.. no me chupaba, por eso, jamás olvidaré a mi apreciado Calanchito, me enseñó los secretos de la aventura en el mar y en el campo, como chollonquear a las lomas (cazar pajaritos con trampas), cordelear.. pescar en la playa la sabrosa corvinilla, el rico lenguado o ir a marisquear a los acantilados ubicados después del Chungungo, me llevaba hasta la sorda, Aguaylima.
Era un espectáculo verlo cruzar a nado hacia los islotes, con el mar embravecido llevando la talega y el fierro, aprovechando el sajido (cuando se calma el mar por 10 a 15 segundos) y retornar después de 2 horas con la talega lleno de tolinas y lapas, era sorprendente ver su fortaleza física.. yo lo admiraba e intentaba, pero en sitios más suaves, el me cuidaba, me enseñaba los secretos de esta aventura, y ni que decir cómo preparaba los chupes, fue un gran cheff.. que rico cocinaba ..... cuando ya oficial, se desvivía por atenderme, al toque se enteraba q estaba de visita se iba a pescar unos lenguados fresquesitos para mi desayuno...
También nos tomábamos nuestros chiflay (cerveza con Naranjín).... el se sentía orgulloso de mí, porque siempre le decía de chico que esto q me enseñaba me iba servir mucho en mi vida y que si retornaba a mi tierra lo hacía siendo un profesional..y lo cumplí, por eso siempre traté de ser el mejor... dios lo acoja en su reino.. cada vez q me doy una escapadita a la tierra, lo primero q hago es ir al cementerio a dejarle unas flores y rezo por él, por mamita Angelita Salinas y mi querido viejo el cojito Medina.. "
Jorge (Coco) Veyan
http://www.geocities.ws/nacho/indice.htm
